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Saumon, fois gras et chapon, un billet de François Lévêque
Posté le 2 janvier 2017

paru dans The Conversation.

Les repas de fêtes sont associés à des produits typiques. Le foie gras, le saumon fumé et une volaille dodue ont toutes les chances d’être sur vos tables dans les jours et semaines qui viennent. Ils sont accessibles à tous les prix, dans les épiceries fines comme aux supermarchés. L’économie de ces produits issus de l’élevage est plus ou moins locale, industrialisée et intégrée. Avant de les déguster, faisons un petit tour de table sur la concurrence agro-alimentaire… qui se conclura par un conte de Noël.

Pour lire ce billet

Illustration: Par Nikodem Nijaki (Travail personnel) [CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], via Wikimedia Commons

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